Cooking Mom

In elke editie delen *moederfiguren hun favoriete recepten én de herinneringen die eraan verbonden zijn. Je leert niet alleen koken, maar proeft ook de verhalen, tradities en liefde die met de gerechten worden doorgegeven.

What's on the menu? 
Voor deze editie van Cooking Mom staat gastkok Kaoutar Gadir centraal, samen met haar grote zus Narjisse. Kaoutar is oprichter en chef van Ma3lish. Daarnaast is ze kunstenaar en muzikant en verweeft ze deze verschillende disciplines met haar liefde voor eten. Ze heeft een grote passie voor puur en onbewerkt eten en deelt haar Noord-Afrikaanse cultuur graag met anderen.

“Sinds ik me kan herinneren was ik gefascineerd door eten maken en ingrediënten bij elkaar voegen om iets geweldigs te toveren. Ik gebruikte mijn ouders en familieleden als restaurantgasten en zo kookte ik voor ze.” 

In deze editie staat de harira van Kaoutars moeder centraal: een typisch Marokkaanse maaltijdsoep met koriander, tomaat en kikkererwten. Zonder vlees is de harira volledig plant-based. 

“Harira is een van mijn comfort foods. Het is warm, voedend en de geur doet me aan thuis denken. Elke cultuur heeft wel zo’n soep. En de manier waarop mijn moeder het maakt is absoluut niet na te doen.”

Kaoutar leerde het recept van haar moeder en maakt de harira vooral tijdens de koudere maanden, na een lange dag of week wanneer ze behoefte heeft aan iets warms en voedends. Ook tijdens de ramadan wordt harira vaak gegeten om het vasten te verbreken. Een bijzonder ingrediënt in de harira is nahnah l’harira, een specifieke muntsoort die Kaoutars vader vroeger in zijn moestuin kweekte. Haar moeder droogde de munt en gebruikte deze in de soep, wat de harira een karakteristieke, kruidige smaak geeft. Deze editie doet Kaoutar samen met haar zus Narjisse. De twee werkten tijdens een eerdere editie van Cooking Mom al samen en dat beviel zo goed dat ze opnieuw samen de keuken in gaan.

“Stiekem zie ik in haar manier van koken enorm veel eigenschappen terug die mijn moeder ook heeft. De manier waarop ze snijdt, de kruiden die ze gebruikt.” 
Samen delen de zussen het recept van hun moeder en de verhalen, smaken en herinneringen die eraan verbonden zijn.